فروشگاه اینترنتی ریوک | فروش محصولات گیاهی
وحید رمضانی 
چگونه آبغوره خانگی تهیه کنیم؟
آبغوره از گذشته در پخت و پز و تهیه سالاد استفاده می‌شود. یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌ها برای تهیه غذا، آبغوره است. بسیاری از خانواده‌ها ایرانی در گذشته آبغوره طبیعی درست می‌کردند. آبغوره فواید بسیار زیادی برای سلامتی دارد. آبغوره می‌تواند از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری کند. طرز تهیه آبغوره راحت است. به سادگی می‌توانیم در خانه آبغوره درست کنیم. در این مقاله روش تهیه آبغوره را یاد می‌گیریم.
فواید آبغوره چیست؟
آبغوره برای درمان درد سیاتیک مفید است. همچنین به بهبود روماتیسم هم کمک می‌کند. آش تهیه شده از آبغوره برای درمان درد پا و کمر استفاده می‌شود. آبغوره به رفع چاقی کمک می‌کند. از فواید آبغوره می‌توان به ضدعفونی کردن بدن اشاره کرد. قرقره کردن آبغوره باعث رفع گلو درد می‌شود.
فواید آبغوره برای سیستم گوارش
آبغوره برای هضم غذاهای چرب بسیار مناسب است. خاصیت اسیدی آبغوره باعث هضم آسان غذا می‌شود. مصرف آن به افراد سالمند توصیه می‌شود. چون با افزایش سن ممکن است عملکرد دستگاه گوارش کاهش پیدا کند. اما مصرف بیش از حد آبغوره توصیه نمی‌شود. آبغوره کرم روده را از بین می‌برد و برای درمان زردی مفید است. همچنین برای کاهش تب بیمار هم کاربرد دارد. مصرف آبغوره همراه با غذا به جذب بهتر مواد معدنی مثل آهن کمک می‌کند. آبغوره برای باز شدن و شروع پریود زنان مفید است.
آبغوره طبع سرد دارد و مصرف بیش از حد آن برای سلامتی ضرر دارد. استفاده بی‌رویه آن به زنان باردار، افراد مبتلا به فشار خون و بیماری‌های کلیوی توصیه نمی‌شود. مصرف بیش از حد آبغوره باعث کاهش شدید فشار خون می‌شود. طرز تهیه آبغوره شیرازی بسیار معروف است. آبغوره طبیعی برای مصرف روزانه بهتر است و خواص بیشتری برای سلامتی دارد. چون هیچ گونه مواد افزودنی ندارد.
خلاصه
آبغوره محلی و خانگی برای سلامتی بسیار مفید است. طرز تهیه آبغوره با جوشاندن و استفاده از آبمیوه گیری انجام می‌شود. آبغوره دستگاه گوارش را تقویت می‌کند و باعث کاهش وزن می‌شود. مصرف آبغوره به زنان برای شروع پریود کمک می‌کند. آبغوره باعث درمان کرم روده و زردی می‌شود.
طرز تهیه آبغوره خانگی
برای تهیه آبغوره به غوره نارس و ترش نیاز داریم. بهتر است از انگور عسگری برای تهیه آبغوره خانگی استفاده کنیم؛ چون هسته ندارد و طعم ترش آن برای تهیه آبغوره مناسب است. هر چه غوره ترش‌تر باشد، کیفیت آبغوره هم بهتر می‌شود. طرز تهیه آبغوره قرمز بسیار راحت است و در مدت زمان کوتاهی می‌توانیم آبغوره خوشمزه داشته باشیم.
مراحل تهیه آبغوره
مرحله اول
به ازای هر کیلو غوره، یک قاشق غذا خوری نمک اضافه می‌کنیم. اضافه کردن نمک دلخواه است. ابتدا ساقه غوره را جدا می‌کنیم. سپس آن‌ها را به خوبی شستشو می‌دهیم تا گرد و غبار و آلودگی از بین برود. غوره‌ها را روی پارچه تمیز میگذاریم و صبر می‌کنیم تا کاملا خشک شوند. ممکن است چند ساعت طول بکشد. در صورتی که غوره به طور کامل خشک نشود، ماندگاری آبغوره را کاهش می‌دهد. این کار به سرعت آبغوره را فاسد می‌کند و باعث کپک زدن آن می‌شود. در مرحله بعد باید آب غوره را بگیریم.
مرحله دوم
برای طرز تهیه آبغوره خانگی می‌توانیم از آبمیوه‌گیری استفاده کنیم. همچنین می‌توانیم آب غوره را به صورت دستی بگیریم. نمک را به غوره اضافه می‌کنیم. پس از آنکه آب غوره به طور کامل جدا شد، آن را در صافی می‌ریزیم تا تمامی هسته‌ها جدا شوند. همچنین پوسته‌های اضافه و موادی که ته نشین شده را جدا می‌کنیم. هسته غوره به هیچ وجه نباید داخل آن بماند. چون آبغوره را تلخ می‌کند. پس از آبگیری، اگر میزان ترشی آبغوره کافی نبود می‌توانیم آن را بجوشانیم تا ترش‌تر و غلیظ‌تر شود. این کار مدت زمان ماندگاری آبغوره را هم بیشتر می‌کند.
مرحله سوم
شیشه‌های کاملا تمیز و خشک برای ریختن آبغوره انتخاب می‌کنیم. آبغوره را داخل آن می‌ریزیم و کمی شیشه را خالی نگه می‌داریم. سپس برای یک ساعت آبغوره را مقابل آفتاب قرار می‌دهیم. پس از آن شیشه را پر می‌کنیم و کمی روغن زیتون روی آبغوره می‌ریزیم تا کپک نزند.
خلاصه
غوره‌ها را خشک می‌کنیم و داخل آبمیوه گیری می‌ریزیم. سپس آن را از صافی رد می‌کنیم تا تمام پوسته‌ها و هسته غوره جدا شود. آبغوره را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم می‌بندیم تا کپک نزند. برای مدت کوتاهی آبغوره را مقابل آفتاب قرار می‌دهیم. سپس روی آبغوره کمی روغن می‌ریزیم تا فاسد نشود.
نکات استریل کردن آبغوره
می‌توانیم برای استریل کردن آبغوره از فر اسفتاده کنیم. شیشه آبغوره را در فر از قبل گرم شده قرار می‌دهیم. حرارت فر نباید بالا باشد چون ممکن است شیشه آبغوره بشکند. همچنین می‌توانیم از ماکروفر هم برای این کار استفاده کنیم. به مدت دو دقیقه شیشه آبغوره را در ماکروفر قرار می‌دهیم.
نکات نگهداری از آبغوره
نگهداری از آبغوره بسیار مهم است. آبغوره فاسد مسمومیت ایجاد می‌کند و مصرف آن برای سلامتی ضرر دارد. در صورتی که آبغوره به درستی نگهداری نشود، خیلی زود کپک می‌زند. برای جلوگیری از این اتفاق پس از اینکه آبغوره را در شیشه ریختیم، در آب جوش قرار می‌دهیم. این کار آنزیم‌ها و باکتری‌های داخل آن را از بین می‌برد. همچنین از رشد کپک و قارچ در آبغوره جلوگیری می‌کند. آبغوره را در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنیم.
ظرف نگهداری آبغوره
به یاد داشته باشیم حتما آبغوره را داخل ظرف شیشه‌ای بریزیم. بهتر است ظرف به طور کامل پر شود تا از ورود اکسیژن به شیشه جلوگری کنیم. نگهداری آبغوره در ظرف تیره باعث حفظ خواص آن به مدت طولانی می‌شود.
نگهداری آبغوره دور از نور آفتاب
بهتر است آبغوره را دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنیم. تابش آفتاب به آن باعث از بین رفتن خاصیت آبغوره و ویتامین‌های مفید آن می‌شود. نگهداری آبغوره در ظرف پلاستیکی توصیه نمی‌شود. چون آبغوره خاصیت اسیدی دارد. این کار باعث ایجاد واکنش شیمیایی بین دیواره ظرف و آبغوره می‌شود. ممکن است باعث تغییر در ترکیبات آبغوره و ایجاد مسمومیت شود.
نگهداری آبغوره به مدت طولانی
برای اینکه آبغوره به مدت طولانی ماندگار بماند می‌توانیم آن را با نمک بجوشانیم. طرز تهیه آبغروه با جوشاندن به این صورت است که: پس از جوشاندن آبغوره کف‌های آن را جدا می‌کنیم. آبغوره را روی حرارت کم میگذاریم و پس از 15 دقیقه حرارت را خاموش می‌کنیم.
جمع‌بندی
تهیه آبغوره از گذشته رواج داشته است. آبغوره خانگی طعم بسیار خوبی دارد و به مدت طولانی ماندگار می‌ماند. طرز تهیه آبغوره شیرازی آسان است و برای تهیه آن به غوره نارس نیاز داریم. می‌توانیم به طرز تهیه آبغوره قرمز نمک هم اضافه کنیم. پس از جدا کردن ساقه‌ها و شستن غوره اجازه می‌دهیم خشک شود. سپس با استفاده از آبمیوه گیری آبغوره را تهیه می‌کنیم. هسته غوره نباید داخل آبغوره بماند چون طعم آن را گس و تلخ می‌کند. آبغوره را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم. برای افزایش ماندگاری می‌توانیم از فر، ماکروفر یا آب جوش استفاده کنیم. آبغوره باید دور از نور آفتاب نگهداری شود. بهتر است برای نگهداری آن از ظرف تیره استفاده کنیم. آبغوره نباید کپک بزند. در صورتی که کپک بزند می‌تواند مسمومیت ایجاد کند.
فواید آبغوره
آبغوره برای کاهش وزن و ضدعفونی کردن بدن مفید است. مصرف آبغوره هضم غذا را راحت می‌کند و برای پیشگیری از بروز بیماری‌ها مفید است. ابغوره به درمان گلو درد، تب و دل درد کمک می‌کند. مصرف آن فشار خون را کاهش داده و برای درمان درد مفید است. مصرف بی‌رویه آبغوره توصیه نمی‌شود.
فروشگاه آنلاین ریوک ارائه دهنده محصولات ارگانیک در ایران و صادر کننده محصولات به کشورهای خاورمیانه و حوزه خلیج فارس است. هدف ریوک افزایش سطح کیفی محصولات غذایی موجود در بازار به اندازه استانداردهای بین المللی است. افزایش ارزش غذایی مصرفی برابر با سلامت و تندرستی بیشتر و جامعه پرنشاط‌تر خواهد شد. ریوک خواهان افزایش کیفی زندگی سالم شما عزیزان است.
