فروشگاه اینترنتی ریوک | فروش محصولات گیاهی
وحید رمضانی 
نکات تهیه رب در منزل
شما هم طعم دلپذیر غذا با رب خانگی را تجربه کردید؟ پختن غذاها با رب خانگی مزه دیگری دارد و از گذشته در فصل تابستان تهیه رب خانگی رواج داشته است. رب گوجه خانگی مواد افزودنی ندارد، طعم بهتری به غذا می‌دهد و کاملا ارگانیک است. محصولات ارگانیک ضرری برای سلامتی ندارند. طرز تهیه رب خانگی راحت است و به کمی حوصله نیاز دارد. در این مقاله روش تهیه رب گوجه در خانه را یاد می‌گیریم.
طرز تهیه رب گوجه خانگی
گوجه خانگی رنگ و لعاب خیلی خوبی به غذا می‌دهد. مقدار کمی از آن برای پختن غذا کافی است. معمولا رب گوجه خانگی غلظت بیشتری دارد. مراحل طرز تهیه رب خانگی به این صورت است:
حداقل10 کیلو گوجه فرنگی تازه نیاز داریم. مقداری نمک هم در مرحله آخر به رب اضافه می‌شود.
مرحله اول
قبل از پختن رب، باید گوجه‌های درشت، قرمز، آبدار و سالم بخریم. به این ترتیب برای تهیه رب گوجه بسیار خوشمزه و خوش رنگ آماده می‌شویم. بهتر است گوجه‌ها را از تره بار بهریم تا هزینه آن مقرون به صرفه باشد. سپس گوجه‌ها را به خوبی شستشو می‌دهیم و آن‌ها را به تکه‌های بزرگ برش می‌زنیم.
مرحله دوم
بهتر است به مدت سه روز گوجه‌ها را کنار بگذاریم تا گوشت گوجه از پوست آن جدا شود و رطوبت گوجه بیشتر از قبل شود. پس از آن نوبت به صاف کردن گوجه‌ها می‌رسد. گوجه‌ها را از آبکش رد می‌کنیم و آن‌ها را به خوبی فشار می‌دهیم تا پوست گوجه کاملا از گوشت آن جدا شود.
مرحله سوم
گوجه‌ها را داخل قابلمه بزرگ می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. گوجه‌ها آب زیادی دارند و مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا تمام آب گوجه تبخیر شود. مقدار آب در پخت رب باید به حداقل برس تا رب سفت و غلیظ شود. در این مرحله به صبر و حوصله نیاز داریم. حدودا 8 ساعت طول می‌کشد تا آب گوجه تمام شود. هر از گاهی باید آب گوجه را هم بزنیم تا ته نگیرد. پس از چند ساعت که آب گوجه گرفته شد می‌توانیم نمک را اضافه کنیم. نمک در طرز تهیه رب خانگی تأثیر مهمی می‌گذارد. چون مانع از کپک زدن رب می‌شود. برای هر 10 کیلو گوجه، حداقل یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم. نکته مهم این است که نمک باید پس از سفت شدن رب به آن اضافه شود. وگرنه رنگ رب را تیره می‌کند.
مرحله آخر
در این مرحله غلطت رب کم کم به میزان دلخواه می‌رسد. اما چون حرارت آن زیاد است ممکن است به بیرون از قابلمه بپرد. به همین دلیل باید مراقب باشیم تا نسوزیم. پس از آن که رب کاملا غلیظ شد آن را از روی حرارت برمی‌داریم. مقدار آب در پخت رب باید کاملا تبخیر شود تا رب ما خوش رنگ و غلیظ شود.
خلاصه
ابتدا گوجه‌ها را شسشتو داده و آن‌ها را خرد می‌کنیم. سپس گوجه‌ها در طرف ریخته و برای چند روز اجازه می‌دهیم بمانند تا گوشت و پوست گوجه جدا شود. در مرحله بعد گوجه‌ها را صاف می‌کنیم و داخل قابلمه می‌ریزیم. سپس حرارت را زیاد می‌کنیم تا اب گوجه گرفته شود. پس از ان که غلیظ شد نمک را اضافه می‌کنیم تا کپک نزند.
طرز تهیه رب گوجه با چرخ گوشت چیست؟
این طرز تهیه با طرز تهیه رب خانگی یکی است. اما برای راحت صاف شدن گوجه‌ها از چرخ گوشت استفاده می‌شود. در طرز تهیه رب گوجه با چرخ گوشت ، تکه‌های بزرگ گوجه را داخل چرخ گوشت می‌ریزیم. سپس گوجه‌های له شده را داخل قابلمه می‌ریزیم. با استفاده از این روش دست‌های ما کمتر اذیت می‌شوند. برخی افراد به حالت قلیایی گوجه حساسیت دارند و نمی‌توانند با دست، گوجه را صاف کنند. این روش کار را برای تهیه رب گوجه خانگی بسیار آسان کرده است.
چرا رنگ رب تیره می‌شود؟
اگر رب را به تدریج داخل ظرف بریزیم، تیره می‌شود. رنگ رب تیره باعث کاهش جذابیت غذا می‌شود. برای پیشگیری از این اتفاق باید رب را یک‌جا داخل ظرف بریزیم.
چگونه رب تند درست کنیم؟
برای اینکه رب ما طعم تندی بگیرد می‌توانیم به آن فلفل اضافه کنیم. پودر فلفل قرمز، سس طبیعی فلفل و عصاره فلفل را می‌توانیم در مرحله آخر به رب اضافه کنیم. اگر فلفل را زودتر به رب اضافه کنیم، ممکن است طعم تلخی بگیرد.
فوت و فن خوش رنگ شدن رب چیست؟
برای اینکه رب خوش رنگ داشته باشیم می‌توانیم کمی زعفران دم کرده به رب اضافه کنیم. زعفران عطر و رنگ خیلی خوبی به رب می‌دهد.
چرا رب گوجه سیاه می‌شود؟
اگر از گوجه کوچک و کم‌آب استفاده کنیم رب ما به احتمال زیاد سیاه می‌شود و طعم آن هم کمی تغییر می‌کند. در صورتی که رنگ رب بیش از حد روشن باشد یعنی از گوجه نارس استفاده کریم.
خلاصه
برای اینکه رب تیره نشود باید ان را سریعا داخل ظرف بریزیم. برای خوش رنگ شدن رب می‌توانیم به آن زعفران اضافه کنیم. با مقداری فلفل، می‌توانیم رب تند داشته باشیم.
شرایط نگهداری رب گوجه خانگی
پس از آن که رب گوجه سرد شد آن را داخل ظرف می‌ریزیم. بهترین ظرف برای نگهداری رب گوجه، ظرف شیشه‌ای است. نباید به رب قاشق چرب بزنیم چون کپک می‌زند. رب نباید در معرض رطوبت و هوای آزاد قرار بگیرد چون فاسد می‌شود.
همان‌طور که گفتیم رب گوجه خانگی هیچ گونه مواد افزودنی ندارد. به همین دلیل زودتر از رب کارخانه کپک می‌زند. رعایت نکاتی که ذکر کردیم مانع از کپک زدن رب می‌شود. پوشاندن رب گوجه با مقداری روغن باعث پیشگیری از ایجاد کپک می‌شود. در صورتی که رب کپک بزند دیگر قابل استفاده نیست. چون قارچ در تمام بخش‌های رب پخش شده و فاسد شده است. نباید کپک‌ها را کنار بزنیم و از رب استفاده کنیم. رب گوجه حتما باید در یخچال نگهداری شود.
جمع‌بندی
رب گوجه خانگی عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد. طرز تهیه رب گوجه خانگی راحت است. اما مدت زمان نسبتا طولانی برای تهیه آن نیاز داریم. رب گوجه خانگی طبیعی و کاملا ارگانیک است. مصرف رب گوجه خانگی بهتر از رب کارخانه‌ای است. چون مواد افزودنی و ضرری برای بدن ندارد. رب گوجه را تهیه می‌کنیم و آن را داخل ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم. استفاده از نمک در تهیه رب گوجه باعث جلوگیری از کپک زدن رب می‌شود.
فروشگاه آنلاین ریوک ارائه دهنده محصولات ارگانیک در ایران و صادر کننده محصولات به کشورهای خاورمیانه و حوزه خلیج فارس است، هدف ریوک افزایش سطح کیفی محصولات غذایی موجود در بازار به اندازه استانداردهای بین‌المللی است. افزایش ارزش غذایی مصرفی برابر با سلامت و تندرستی بیشتر و جامعه پرنشاط‌تر خواهد شد. ریوک خواهان افزایش سطح کیفی زندگی سالم شما عزیزان است.
