تهیه سیر ترشی خانگی
سیر ترشی یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است. این چاشنی خوشمزه در بسیاری از مواقع در سفره ایرانیها وجود دارد. این ترشی معمولا با غذاهای دریایی خورده میشود اما گستره استفاده از آن فقط به ماهی ختم نمیشود. بیشترین تولید سیر ترشی مربوط به شمال ایران است. این ترشی محبوب خواص درمانی نیز دارد و هرچه از تولید آن بیشتر بگذرد و به اصطلاح «بیشتر جا بیفتد»، خوشمزهتر و مفیدتر میشود. سرکه موجب افزایش خواص درمانی سیر میشود و سیر ترشی از پرمصرفترین ترشیها است. طرز تهیه سیر ترشی راحت است و چند راه برای درست کردن آن وجود دارد. برخی سیر ترشیها فوری هستند و در مدت زمان کوتاهی حاضر میشوند و برخی از آنها پس از حدودا ۶ ماه برای مصرف آماده میشوند.
برخی افراد نگران بوی سیر ترشی هستند. هر چه مدت زمان بیشتری از تهیه سیر ترشی گذشته باشد، بوی آن کمتر در دهان باقی میماند. همچنین راههای زیادی برای برطرف کردن بوی بد سیر از دهان وجود دارد و میتوانید با خیال راحت از خوردن آن لذت ببرید. یکی از این راهها خوردن مقداری چای خشک پس از مصرف سیر ترشی است یا دو عدد نخود نپخته داخل دهان بگذارید تا با جذب خواص آن بوی بد سیر از بین برود.
سیر سرشار از آنتیاکسیدان است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. سیر ترشی موجب رفع میکروب و باکتری میشود. این ترشی حاوی مواد معدنی بسیاری است که به راحتی جذب بدن میشوند. سیر ترشی موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پاکسازی کبد میشود. همچنین چربی مضر بدن را کاهش میدهد.
خلاصه
سیر ترشی از پرمصرفترین ترشیها بین ایرانیان است. هر چه مدت زمان بیشتری از تولید ان بگذرد، خواص درمانی آن بیشتر و طعم آن بهتر از قبل میشود. سیر ترشی سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند و موجب پاکسازی کبد میشود. برای تهیه این ترشی در خانه به طرز تهیه سیر ترشی توجه کنید.
تهیه سیر ترشی چگونه است؟
طرز تهیه سیر ترشی را در ادامه خواهیم گفت. اما قبل از آن باید بگوییم به چه موادی نیاز دارید. برای تهیه سیر ترشی باید سیر تازه تهیه کنید. سیرهای جوان و تازه بهترین گزینه برای ترشی هستند. بهترین سیرها در فصل بهار رشد میکنند و این فصل، مناسبترین زمان برای تهیه سیرترشی است. سیرها را به خوبی شسته و پوست آنها را جدا کنید. تا جایی که حبههای سیر را مشاهده کنید. بوتههای سیر را به صورت نگه دارید و یک لایه پوست روی آنها باقی بگذارید. البته یک طرز تهیه برای سیر ترشی به صورت بدون پوست وجود دارد. در این روش پوست سیر به طور کامل گرفته میشود و پس از آماده شدن ترشی، استفاده از آن بسیار راحت است. چون پس از درست شدن ترشی، نیازی به جدا کردن پوسته سیر نیست. از این روش برای تهیه ترشی سیر برای مهمانی استفاده میشود.
اگر در فصلهای دیگر تمایل به تهیه ترشی سیر دارید، طرز تهیه سیر ترشی تفاوتی نمیکند، فقط باید سیر خشک را یک تا چند روز در آب خیس کنید، سپس اگر ریشه دارد آن را جدا کرده و اجازه دهید خشک شود.
برای تهیه این ترشی، سیرها را به طور منظم در ظرف ترشی بچینید. سپس به اندازه یک قاشق چایخوری، نمک به آن اضافه کنید. داخل ظرف سرکه بریزید تا جایی که روی سیرها را بپوشاند. پس از اینکه چند روز از درست کردن ترشی گذشت، مقداری از سرکه توسط سیرها جذب میشود. مجددا سرکه اضافه کنید. این طرز تهیه برای سیر ترشی با مقدار سیر یک کیلوگرم و یک لیتر سرکه است. سیرها به مرور زمان تغییر رنگ میدهند و به رنگ قهوهای درمیآیند.
سرکه طبیعی ترشی شما را خوش طعمتر میکند و خواص دارویی آن را افزایش میدهد. این ترشی پس از گذشت ۶ ماه قابل استفاده است و هرچه زمان بیشتر بگذرد، خوشمزهتر، شیرینتر و مفیدتر میشود.
خلاصه
سیر ترشی به طور معمول پس از ۶ ماه قابل استفاده است. برای تهیه آن به سرکه، سیر و نمک نیاز دارید. سیر ها را به خوبی شستشو دهید و آنها را خشک کنید. سپس داخل ظرف بریزید و تا جایی که سرکه روی سیرها را بپوشاند، ان را اضافه کنید. نمک را نیز داخل ظرف بریزید.
تهیه سیر ترشی فوری
طرز تهیه سیر ترشی با نبات برای درست کردن سیر ترشی فوری به کار میرود. این ترشی طرفداران بیشتری را جذب کرده است چون سریع حاضر میشود و نیازی نیست ۶ ماه صبر کنید. این ترشی به سیر خام، سرکه بالزامیک، نمک، سس سویا و رب انار نیاز دارد.
یک کیلو سیر، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، کمتر از نصف پیمانه رب انار، نصف تکه نبات، سرکه بالزامیک یا سرکه معمولی نیز به اندازهای اضافه شود که روی سیرها را بپوشاند.
سیرها را به خوبی شستشو دهید و پوسته خارجی آنها را جدا کنید. سپس سیرها را روی یک پارچه نخی تمیز بگذارید تا کاملا خشک شوند. بعد از آن تمامی مواد را با سیرها مخلوط کرده و اجازه دهید برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشند. اجازه ندهید سیرها نرم یا له شوند. پس از خنک شدن آنها، سیرها را در ظرف ترشی بریزید و روی آنها را با سرکه بپوشانید. درب ظرف را محکم ببندید. ترشی شما پس از ۴۰ روز آماده و قابل خوردن است.
طرز تهیه سیر ترشی با رب انار ، سیرترشی را سیاهتر میکند. سیر ترشی با گذر زمان تیره رنگ میشود و رب انار به تسریع این روند کمک میکند. همچنین میتوانید به جای سرکه معمولی، از سرکه بالزامیک استفاده کنید. طرز تهیه سیر ترشی با نبات ، شیره خرما یا انگور موجب شیرینتر شدن آن میشود. اضافه کردن سس سویا به سیر ترشی موجب نرم شدن آن در مدت زمان کوتاهتری میشود.
میتوانید به جای استفاده از شیره ، از طرز تهیه سیر ترشی با رب انار استفاده کنید. به این صورت که به سیر رب انار و سرکه بزنید . این ترشی طعم خیلی خوبی دارد و رنگ آن نیز به سرعت تیره میشود.
خلاصه
برای تهیه ترشی سیر فوری، سرکه بالزامیک، سس سویا، رب انار، نبات یا شیره خرما به سیرها اضافه کنید. این کار سیر ترشی را شیرین و تیره میکند. همچنین زمان آماده شدن آن به ۴۰ روز میرسد.
ترشی سیر هفت ساله
طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله متفاوت نیست و روش آن همانند سیر ترشی معمولی است. با این تفاوت که در مدت هفت سال از این سیر ترشی استفاده نکنید و اجازه دهید کاملا خواص آن حفظ شود و به مرور زمان به خواص آن افزوده شود. از طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله برای دارو در طب سنتی نیز استفاده میشود و این ترشی، درمانی برای بسیاری از بیماریها است.
اگر پس از مدتی متوجه آبی یا سبز شدن سیرها شدید، نگران نشوید. به دلیل واکنشهای شیمیایی این تغییر رنگ رخ میدهد و پس از آن به سمت قهوهای میل پیدا میکند و تیره میشود.
سیر ترشی هفت ساله بسیار نرم است و به اصطلاح «در دهان آب میشود». این ترشی بسیار خوشمزه و لذیذ است.
سیر ترشی سیاه چگونه درست میشود؟
برای اینکه طرز تهیه سیر ترشی سیاه را بدانید، باید بگوییم راز این سیر ترشی در سرکه بالزامیک است. به این صورت که راه طولانی و هفت ساله را هموارتر از قبل میکند. این سرکه تیره رنگ است و موجب تیره شدن سیرها میشود. در صورتی که اگر بخواهید ترشی سیر شما به روش طبیعی تیره شود، باید هفت سال صبر کنید. طرز تهیه سیر ترشی سیاه و شیرین به این صورت است که سرکه بالزامیک و سرکه خرما به سیرها اضافه کنید. همچنین مقدار کمی سس سویا برای ایجاد نرمی بیشتر در سیرها، اضافه کنید.
خلاصه
سیر ترشی هفت ساله، بهترین نوع سیر ترشی است و خواص درمانی آن بسیار زیاد است. این سیر ترشی طعم فوقالعادهای دارد. سیر ترشی سیاه در صورتی که هفت سال از تهیه آن گذشته باشد، به وجود میآید. همچنین برای تهیه سیر ترشی سیاه میتوانید به آن سرکه بالزامیک اضافه کنید.
سیر ترشی سفید چیست؟
طرز تهیه سیر ترشی سفید با استفاده از سرکه سفید است. به این صورت که پس از شستن و خشک کردن سیرها، آنها را در ظرف تمیز و شیشهای بریزید. سپس سرکه، نمک، فلفل و کمی شکر را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سرکه جوشیده را روی سیرها بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف سیرها را با پارچه بپوشانید و پس از یک روز آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. حداقل دو هفته صبر کنید تا سیر ترشی شما برای خوردن آماده شود. طرز تهیه سیر ترشی سفید مشابه سیر ترشیهای دیگر بود و فقط در آن رنگ سیرها سفید میمانند. این نوع سیر ترشی سلیقه بسیاری از افراد است و از خوردن آن لذت میبرند.
نکاتی برای تهیه سیر ترشی خوشمزهتر
نوع سرکه در سیر ترشی از اهمیت بالایی برخوردار است.
استفاده از ادویههایی مثل رازیانه، خردل، فلفل و سبزیهای معطر مثل آویشن یا برگ بو موجب خوش طعم شدن سیر ترشی شما میشوند.
در صورتی که سیر ترشی در جای تاریک نگهداری شود، طعم آن به تندی تمایل پیدا میکند.
در صورتی که سیر ترشی را مقابل آفتاب بگذارید، شیرین میشود.
خلاصه
سیر ترشی سفید با سرکه سفید تهیه میشود. سرکه در تهیه سیر ترشی بسیار مهم است و در طعم آن تأثیرگذار است. از سبزیهای معطر و ادویههای مختلف برای ایجاد طعم بهتر در سیر ترشی استفاده کنید.
به یاد داشته باشید
در مصرف سیر ترشی زیاده روی نکنید. استفاده بیرویه از آن موجب مشکلات گوارشی میشود. افرادی که زخم معده دارند نباید به مقدار زیاد از سیر ترشی استفاده کنند. استفاده بیش از حد از هر ماده مفید، برای سلامتی مضر است. سیر ترشی میزان اسید بالایی دارد و ممکن است رفلاکس ایجاد کند. همچنین اسید آن به مرور زمان مینای دندان را ضعیف میکند.
بهترین راه استفاده از سیر ترشی خانگی است. سیر ترشیهایی که در بازار وجود دارند مواد افزودنی و نگهدارنده دارند که برای سیستم گوارش مضر است. این نوع سیر ترشی هبچ گونه ارزش غذایی ندارد. ترشیهایی که به صورت عمده و باز به فروش میرسند نیز سرشار از آلودگی هستند.
جمعبندی
سیر ترشی از چاشنیهای پرطرفدار بین ایرانیها است. این ترشی خوشمزه با بسیاری از غذاها مثل لوبیا پلو، میرزا قاسمی، ماهی و… خورده میشود. طرز تهیه سیر ترشی بسیار راحت است. اما سیر ترشی خوشمزه زمان زیادی طول میکشد تا آماده شود. حداقل ۶ ماه زمان لازم است تا سیر ترشی کاملا حاضر شود. اما راههایی مثل اضافه کردن سس سویا، نبات، سرکه بالزامیک، رب انار و… موجب تسریع روند تهیه سیر ترشی میشوند و بعد از ۴۰ روز سیر ترشی شما حاضر و قابل خوردن است. سیر ترشی فواید دزرمانی بسیاری دارد اما استفاده بیش از حد از آن برای سلامتی شما مضر است و بهتر است برای خوردن مواد غذایی روزانه، تعادل را رعایت کنید.
فروشگاه آنلاین ریوک ارائه دهنده محصولات ارگانیک در ایران و صادر کننده محصولات به کشورهای خاورمیانه و حوزه خلیج فارس است، هدف ریوک افزایش سطح کیفی محصولات غذایی موجود در بازار به اندازه استانداردهای بینالمللی است. افزایش ارزش غذایی مصرفی برابر با سلامت و تندرستی بیشتر و جامعه پرنشاطتر خواهد شد. ریوک خواهان افزایش سطح کیفی زندگی سالم شما عزیزان است.