فروشگاه اینترنتی ریوک | فروش محصولات گیاهی
وحید رمضانی 
ادویه خورشتی چیست و چه خواصی دارد؟
ادویه‌ها به عنوان چاشنی مهم برای پختن غذا استفاده می‌شوند. ادویه جزئی اساسی از غذا است که بدون آن غذا طعم، عطر و رنگ همیشگی را ندارد. ادویه‌ها ظاهر غذا را جذاب کرده و اشتهاآور هستند. ادویه به مقدار خیلی کمی در غذا استفاده می‌شود اما همان مقدار کم هم تأثیر فوق‌العاده‌ای در طعم غذا دارد. می‌توان گفت کمتر غذایی وجود دارد که حداقل یک نوع ادویه در آن به کار نرفته باشد. حتی در غذایی ساده مثل نیمرو نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. پس ادویه‌ها جزئی جدایی ناپذیر از غذا هستند. ادویه‌ها به دلیل تغییر در طعم غذا و خواص درمانی که دارند استفاده می‌شوند. همچنین کاربرد آن‌ها به غذا، سوپ، انواع خورش‌ها، پلوها و سوپ‌ها خلاصه نمی‌شود. ادویه در تهیه انواع مختلف ترشی نیز کاربرد فراوانی دارد. برای درست کردن خیارشور نیز از ادویه و گیاهان تازه استفاده می‌شود. یکی از پرمصرف‌ترین ادویه‌ها، ادویه خورشتی است.
کاربرد ادویه مورد استفاده برای خورشت‌ها
ادویه خورشتی نوعی ادویه ترکیبی است و از ترکیب نسبت‌های خاصی از ادویه‌جات به دست می‌آید. خواص ادویه خورشتی برای سلامتی مفید است و به همین دلیل کاربرد فراوانی در پختن خورشت‌ها دارد.
همان‌طور که از اسم این ادویه مشخص است، معمولا برای تهیه تمامی خورشت‌ها، به جز خورشت قرمه سبزی، استفاده می‌شود. سایر موارد استفاده از آن برای پخت خوراک‌ها، گوشت، سرخ کردن گوشت، مرغ، ماهی و انواع کوکو است. ترکیبات ادویه خورشتی، ادویه مرغ و ادویه قرمه سبزی با یکدیگر تفاوت اندکی دارد که به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
فواید ادویه خورشتی
این ادویه خواص درمانی زیادی دارد. مهمترین خواص ادویه خورشتی داشتن مقادیر قابل توجه آنتی‌اکسیدان است. آنتی‌اکسیدان‌ها مقاومت بدن در برابر ابتلا به انواع بیماری‌ها را بالا می‌برند. ادویه خورشتی سرشار از مواد معدنی، انواع ویتامین‌ها و فیبر است. این ادویه هضم غذا را آسان می‌کند. ادویه خورشتی معده را تقویت می‌کند. همچنین از خواص آن می‌توان به رفع سوءهاضمه، نفخ، افزایش انرژی، افزایش اشتها و… اشاره کرد. ادویه خورشتی به دلیل طبع گرمی که دارد، سردی معده را رفع می‌کند. اضافه کردن این ادویه به غذا موجب حفظ سلامت بدن می‌شود. ادویه خورشتی در صورتی که کاملا طبیعی و ارگانیک باشد برای بدن ضرری ندارد. اما بسیاری از ادویه‌های صنعتی از مواد اولیه تازه تهیه نمی‌شوند، ماندگاری آن‌ها به اندازه ادویه طبیعی نیست و رنگ و طعم طبیعی به غذاهای اصیل ایرانی نمی‌دهند.
ترکیبات ادویه خورشتی چیست
ادویه خورشتی ترکیبات متفاوتی دارد. از معروفترین ترکیبی که با آن تهیه می‌شود می‌توان به جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره سیاه، زیره سبز، دارچین، تخم گشنیز و هل اشاره کرد.
ترکیب دیگری که به عنوان ادویه خورشتی استفاده می‌شود، به ترکیبی که ذکر شد، زنجبیل اضافه می‌کنند.
ادویه مرغ چیست
معمولا ادویه مرغ و ماهی جز مهمترین ادویه‌ها برای پخت و پز است. مرغ و ماهی از آن دسته غذاهایی هستند که اگر به درستی طعم‌دار نشوند، بو و طعم ناخوشایند آن‌ها از بین نمی‌رود. مرغ و ماهی باید با ادویه‌هایی ترکیب شوند که به عمق گوشت نفوذ کنند و طعم، عطر و رنگ غذا را دچار تغییرات اساسی کنند. مرغ و ماهی از غذاهایی هستند که باید در رژیم غذایی قرار بگیرند. چون سرشار از پروتئین هستند. مواد معدنی بالایی دارند و همچنین چربی آن‌ها مضر نیست. افرادی که بیماری نقرس دارند معمولا از مرغ و ماهی استفاده می‌کنند و گوشت گوسفند به میزان خیلی کمتری در رژیم غذایی آن‌ها وجود دارد. مرغ و ماهی از پرمصرف‌ترین گوشت‌های مورد استفاده مردم هستند و مزه‌دار کردن آن‌ها با ادویه مرغ ، طعم لذت بخشی به گوشت مرغ و ماهی می‌دهد. ادویه مرغ از خوشمزه‌ترین ادویه‌ها است. این ادویه از ترکیب زعفران، زنجبیل، برگ بو و پودر سیر است. این ادویه برای طبخ ماهی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای پخت مرغ از ادویه خورشتی یا ادویه کاری نیز استفاده می‌شود. مرغ و ماهی طبع سردی دارند. علاوه بر اینکه باید با مصلح استفاده شوند، استفاده از ادویه مرغ نیز سردی مرغ را می‌گیرد و افراد سرد مزاج می‌توانند به راحتی از آن استفاده کنند.
ادویه قرمه سبزی
قرمه سبزی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذا را دوست نداشته باشد. ذائقه ایرانی‌ها در این غذا میل به ترشی می‌زند و نشانه یک قرمه سبزی خوشمزه، طعم ترش و عطر سبزی‌های معطر موجود در ادویه مخصوص قرمه سبزی است. همان‌طور که گفتیم، فواید ادویه خورشتی با ادویه قرمه سبزی کمی متفاوت است. یکی از دلایل آن تیره بودن رنگ قرمه سبزی است. در ادویه قرمه سبزی از پودر شنبلیله، گشنیز، تره، جعفری، رازیانه، است. به یاد داشته باشید ادویه قرمه سبزی نیز مانند ادویه خورشتی، طرز تهیه خاصی دارد. در این ادویه اگر شنبلیله بیش از اندازه اضافه شود، خورشت را تلخ می‌کند. رازیانه نیز تأثیر خیلی خوبی بر خوش عطر شدن خورشت دارد. اما چون گیاهی هورمونی است و مستقیما بر هورمون‌های زنانه تأثیر می‌گذارد، باید به نسبت لازم با سایر ادویه‌ها ترکیب شود.
ادویه خورشتی در صورتی که زردچوبه، زنجبیل، هل و دارچین آن به نسبت‌های خیلی کم ترکیب شوند و سبزی‌های معطر به آن اضافه شود، قابل استفاده برای خورشت قرمه سبزی است.
نحوه اضافه کردن ادویه مخصوص خورشت به غذا
برای پختن غذا با ادویه طبیعی مخصوص خورشت، قبل از اضافه کردن آن به مواد غذایی، ادویه خورشتی را به تنهایی یا همراه با رب تفت دهید تا اسانس‌های طبیعی ادویه آزاد شوند و طعم و بوی آن را احساس کنید.
چه کار کنیم فواید ادویه مخصوص خورشت به ادویه هندی نزدیک شود؟
ممکن است بدانید که غذاهای هندی معمولا چاشنی خیلی زیادی دارند و پرادویه هستند. ویژگی بارزی که در اکثر غذاهای هندی وجود دارد، تند بودن آن‌ها است. بسیاری از ایرانی‌ها نیز تمایل به خوردن غذاهای تند دارند. اگر شما نیز جزو آن دسته از افردی هستید که می‌خواهید ادویه خورشت‌های شما تند شود، کافی است به آن فلفل قرمز و سیاه بیشتری اضافه کنید. فلفل قرمز طعم تندی به غذا می‌دهد. همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان است و برای تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید است. فلفل قرمز سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهد و موجب تسریع روند لاغری می‌شود.
افرادی که مشکلات گوارشی مث سوءهاضمه یا اسیدیته بالا معده دارند، بهتر است از اضافه کردن بیش از حد فلفل به ادویه خورشتی صرف نظر کنند چون ممکن است مشکل آن‌ها تشدید کند.
شرایط نگهداری ادویه خورشتی چیست
ادویه خورشتی همانند سایر ادویه جات باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. این ادویه را در ظرفی دربسته بدون ورود هوا نگهداری کنید. همچنین محل نگهداری آن باید دور از نور مستقیم خورشید باشد تا خواص خود را به مدت طولانی حفظ کند.
خرید ادویه خورشتی
بسیاری از افراد تمایل به تهیه این نوع ادویه در منزل دارند. اما همان‌طور که ذکر کردیم ادویه خورشتی از انواع مختلفی از ادویه‌ها تهیه می‌شود که با نسبت‌های مشخصی باید ترکیب شوند. کم و زیاد شدن این نسبت‌ها موجب تغییر در خواص ادویه خورشتی ، رنگ و طعم غذا خواهد شد. به همین دلیل درصد بالایی از مصرف کنندگان ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده خریداری کنند.
خرید ادویه خورشتی معمولا برای استفاده از رستوران‌ها، آشپزخانه‌ها و تهیه غذاهای بیرون‌بر، مصرف خانگی و… انجام می‌شود. قیمت ادویه خورشتی با توجه به ترکیبات و طرز تهیه آن، ارگانیک بودن ادویه و… در هر فروشگاه ممکن است متفاوت باشد. ادویه خورشتی طبیعی از بهترین مواد اولیه و ادویه‌جات ارگانیک تهیه شده است. کیفیت این نوع ادویه خورشتی بسیار بالا و درجه یک است. خرید آن از فروشگاه‌های معتبر موجب حفظ سلامتی، خوش عطر و طعم شدن غذا و جلب رضایت شما خواهد شد.
فروشگاه آنلاین ریوک ارائه دهنده محصولات ارگانیک در ایران و صادر کننده محصولات به کشورهای خاورمیانه و حوزه خلیج فارس است، هدف ریوک افزایش سطح کیفی محصولات غذایی موجود در بازار به اندازه استانداردهای بین‌المللی است. افزایش ارزش غذایی مصرفی برابر با سلامت و تندرستی بیشتر و جامعه پرنشاط‌تر خواهد شد. ریوک خواهان افزایش سطح کیفی زندگی سالم شما عزیزان است.
